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提拉米蘇

十一月 25, 2006

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為了幫寶貝慶生,決定做自己最愛吃卻很久沒做的提拉米蘇。
相簿裡有工具、材料和被吃掉一半的成品照片。
 
材料:
蛋黃-3個
蛋白-2個
細糖-2大匙(30ml)
鮮奶油-200ml
Mascarpone Cheese 250g
Kahlua 咖啡酒四瓶蓋
濃縮咖啡1杯
海綿蛋糕(40元)
可可粉

作法:

A source – 200ml鮮奶油 + 一匙細糖→打至硬式發泡(湯匙可立於碗中)
B source – 蛋白2個 + 一題細糖→打至硬式發泡
C source – Macarpone 250g + 蛋黃3個→拌勻
D source – 咖啡煮好冷卻後 + 二瓶蓋咖啡酒→攪勻
1.B+C + 咖啡酒二瓶蓋拌勻 → E source
2.將海綿蛋糕切約1.5公分平舖於盤內(第一層)
3.用刷子將D料均勻刷至海綿蛋糕上,切記不要太濕
4.淋上E,用橡皮刀抹平(第二層)
5.再重覆加上步驟2(第三層)
6.淋上A,用橡皮刀抹平(第四層)
7.放置於冰箱中冷藏約兩小時以上
8.取出食用前,再灑上可可粉
*以上的材料做出來大概是像照片中的圓形鋁杯兩個的份量(約8吋蛋糕模大小)
*網路上的做法很多種,SOURCE也有ABC全拌在一起,只做兩層的做法。
*實驗結果,個人比較偏好以上做法。喜歡甜一點的人,可以多加一匙糖。
*Mascarpone Cheese不是一般超市買得到,在微風超市買的500G是320元,也有250G的包裝。
    酒可以用其他酒代替,Kahlua 咖啡酒一瓶540元
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EGG-PERFECT!!!

十一月 15, 2005

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上次歷經的兩次白煮蛋事件,雖然看起來kuso,
但是總是有人可以讓煮蛋這件事,變得easy又有趣。
我相信發明這樣玩意兒的人,和我有類似的經歷吧!
下次再遇到什麼麻煩事倒楣事做蠢事,
看能不能發明些什麼東西吧!

這一期12月份的ppaper,
裡面有個Design senses「生活靈感開闢」單元,
介紹了「蛋形溫度計時器」,裡面的介紹是這樣的:
「禽流感非常時期,如果吃起水煮蛋讓你覺得有些膽顫心驚,
我們建議你使用水煮蛋計時器。有了這只蛋狀的計時器,
你可以精準地煮出各種不同熟度的水煮蛋,
為平日的餐點添加各種搭配的趣味性;
當然也可以確保將雞蛋煮到全熟的程度,
讓你在這種非常時期,仍可繼續安心享用它的高營養價值。」

 

這個水煮蛋計時器,英文名稱是EGG-PERFECT EGGTIMER,210元。
我看PPAPER照片上的實體,標示著「SOFT」、「MEDIUM」和「HARD」。
我上網去查,查到國外好幾家網路購物賣廚房用品的,
都有在賣這款有趣的東西。

以下是它正在工作的樣子…
照片取自:http://mileskimball.com/

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「水鳥」和風創作料理

十一月 7, 2005

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從高中開始,被爸爸說服吃了第一片生魚片─鮭魚肚,
油脂和鮭魚肉的香味散佈在齒間時,便愛上了日本料理,
鮭魚是一種不錯的入門生魚片。
重點是,自此之後,我便跟著爸,
不管這位師傅被哪家日本料理店挖角到哪,我們都追隨著他…
一直到這位被我們認為長得有點像劉德華的師傅,自己開了店…
他和朋友合作開的第一家店叫做「京一輪」,
但是後來新開的這家店「水鳥」,
卻更能貼近他創作日本料理的精神。
 
一直以來,我們每次去吃都是坐吧台,任由林師傅配菜,
從來沒有看過菜單,也不知道料理的名稱是什麼,
大多都是5-6道生魚片,搭配4-5樣熟食。
撇開生魚片不說,吃了他十幾年的熟食料理,菜色幾乎沒有重覆過。
引進新的食材、變化新的烹調方式、
直到近年來興盛的低鹽低脂的養生食法,
甚至融合了法式料理…讓我們每次去吃都有新的驚喜。
也因為這樣養壞了我的胃口,即使到了台北,
相同的價位也不可能吃到同等級的誠心創作料理。
 
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蛋盡援絕事件簿

九月 14, 2005

1 則迴響

因為有一些人對我煮蛋事件很感興趣,所以在此將詳細狀況描述一下,
名單裡有小朋友,所以姐姐告訴你們,這是錯誤示範…千萬不要學喔!

9/12「蛋盡援絕」之「黑煮蛋

這裡的廚具相當簡陋,我上台北唯一帶的廚具就是我的BODUM咖啡壺,
這只無蓋小黑鍋還是後來我媽補寄上來的…

要煮白煮蛋要用有蓋子的鍋子,才會比較快熟,
基本上用我這只無蓋小黑鍋是要煮很久的,
所以沒耐心的我,想說回來工作,過一會兒蛋煮好了再去拿…

[錯誤示範一、廚房裡有用瓦斯爐在煮東西的時候,不要離開廚房;我的外星人朋友,告訴我有一種「咕咕雞」(鬧鈴提醒裝置),但盡可能還是要小心,尤其是容易健忘的人,很多廚房火災就是這樣引起的…]

後來想到要去晾衣服,要經過廚房的時候就聞到濃濃的燒焦味,
看到我的鍋子和裡面的兩顆可憐蛋在乾燒,
瓦斯爐的火還點著…

這時候千萬不要慌!

第一、先把火關掉。
第二、記得用濕抹布墊著,把很燙的鍋子拿出去陽台或任何通風的地方,等它冷卻,不要用冷水燒,因為會有煙,到時候有自動灑水裝置的會很麻煩,更別說警報器會通知一堆人來看你做的蠢事了。
第三、把家裡的窗戶全部打開,讓味道散出去。

9/13「蛋盡援絕」之「爆炸蛋

由於昨天的黑煮蛋事件,鍋子報銷了,
但是我還是蠻堅持要吃白煮蛋的,
而廚房只剩下微波爐,我只好拿出我的瓷杯加了七分滿的水,
把「僅剩的一顆蛋」,丟進去,
然後放進微波爐裡,開中火微波…時間訂6分鐘
我想這總不會有事了吧…所以我還是回來工作,
沒多久,我聽到「BONE!!」一聲,心想:「不妙了…」
趕緊跑去把電源關掉,把微波爐打開,
看到裡面滿目瘡痍,到處都是「散蛋」…

這時候千萬不要慌!

第一、雖然微波爐的門一打開就停止微波,但是還是先把定時器切到0,把電源關掉。
第二、用濕抹布墊著,把杯子拿出來。
第三、趕快善後,把微波爐擦乾淨,免得被別人發現。

(爆炸原理:因為蛋殼是密閉的,當裡面的蛋白和蛋黃加熱膨脹,就把蛋殼撐爆了。)

至於,你問我為什麼堅持要吃白煮蛋呢?
因為據說早餐吃一顆白煮蛋加一顆蘋果,很健康而且整個上午會很有活力。

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